Paesaggio contadino

Ingredienti per 4 persone:

CREMA DI PANE

• 200 gr di pane di grano duro lievitazione naturale
• 300 gr di acqua naturale affumicata
• 40 gr di olio extravergine d'oliva

Bollire dei pezzi di pane con acqua naturale affumicata, frullare con olio extravergine d'oliva.

SFORMATINO DI FORMAGGIO

• 100 gr di latte fresco
• 100 gr di panna fresca
• 70 gr di formaggio ragusano stagionato
• 1 uova intere
• Sale e pepe

Portare in ebollizione il latte e panna con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere il formaggio ragusano grattugiato, frullare bene, aggiungere le uova, filtrare e stampare su stampini a parallelepipedo in silicone, cuocere a bagno-maria in forno a 135° C per 25 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformarli.

PATE' DI POMODORI SECCHI

• 20 gr di pomodori secchi
• 40 gr di acqua naturale

Frullare i pomodori con acqua naturale.

PATE' DI OLIVE VERDI

• 40 gr di olive verdi
• 40 gr di acqua naturale

Frullare le olive con l'acqua.

SALAME

• 40 gr di carne di vitello
• 40 gr di carne di maiale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero

Battere la carne, condire e stampare a medaglioni.

PRALINE D'OLIO

• 80 gr di olio 
• 40 gr di ghiaccio
• 1 pizzico di sale
• Erba cipollina

Frullare il tutto, comporre delle palline, avvolgere con scaglie di pane croccante.

SCAGLIE DI PANE CROCCANTI

Affettare il pane sottilmente, seccare in forno a 140° per qualche minuto.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Sistemare la crema di pane sul piatto rettangolare, adagiare il formaggio, le due fette di salame, chenelle di olive e pomodoro secco, tre palline di praline d'olio, cospargere scaglie di pane secche.