Passeggiata in Val di Noto

Ingredienti per 4 persone:

RICOTTA FRITTA

• 360 gr di ricotta ovina
• 4 uova di quaglia

Affumicare la ricotta, coppare a forma cilindrica, adagiare nella parte superiore il tuorlo, mettere in forno a 155° per 2-3 minuti.

CREMA DI PISELLI

• 150 gr di piselli
• 10 gr di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale

Cuocere i piselli in acqua e sale, frullare con olio e un pizzico di sale, filtrare e raffreddare.

INSALATINA DI ASPARAGI

• 16 asparagi
• 100 gr di prosciutto crudo di maialino dei Nebrodi
• Sale e pepe nero
• 10 gr di olio
• 30 gr di piselli
• 80 gr di tartufo nero

Scottare gli asparagi e tagliare a piccole losanghe, aggiungere i piselli scottati in acqua e sale, infine aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle, condire con pepe nero e olio.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Mettere la ricotta su teglia con carta da forno, adagiare il tuorlo d'uovo e infornare a 155° per 2-3 minuti, condire con sale e pepe nero. 
Sul fondo del piatto mettere a specchio la crema di piselli, posizionare al centro la ricotta con l'uovo, guarnire con l'insalatina, tartufo nero grattugiato, condire con olio e pepe nero.