Pesce San Pietro alla palermitana

Ingredienti per 4 persone:

PANATURA

• 60 gr di farina di mandorla
• 100 gr di scaglie di pane secco 
• 3 gr di capperi in polvere 
• 6 gr di pomodori secchi in polvere 
• 1 pizzico di prezzemolo

Abbrustolire la farina di mandorla in padella, friggere le scaglie di pane con olio, mettere insieme con i capperi e pomodoro.
Al momento aggiungere il prezzemolo tritato.

FILETTO DI PESCE

• 400 gr di filetti di pesce San Pietro
• 100 gr di pomodori
• 10 gr do olio
• 10 gr di colatura di alici

Impanare il pesce con pomodoro confit e pane condito, arrotolare su se stessa, mettere su teglia e infornare a 155° per 5 minuti.

INSALATINA CROCCANTE

• 1 cetriolo 
• 100 gr di fagiolini 
• 2 carote
• 1 cipolla

Tagliare gli ortaggi a fiammifero, condire con colatura di alici, olio, limone e menta.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Sistemare il pesce sul piatto, aggiungere l'insalatina e la salsa olio e menta e limone.